酒店管理

• 一、招生对象与学制 招生对象：高中毕业生 学    制：全日制三年 二、专业名称 酒店管理 三、培养目标与职业岗位群 1.培养目标 本专业主要培养具有高尚的思想品质和良好的道德修养，德、智、体、美全面发展；熟悉旅游市场基本情况和相关政策法规，熟悉酒店企业各项主要业务,具有现代酒店业经营管理理念，具有扎实的酒店管理专业理论基础、熟练的职业技能、高尚的职业道德、良好的职业习惯和较强的服务意识；熟练掌握一门外语，具有较强的口头交际能力，能用外语处理酒店的有关业务；具有良好的心理素质和符合职业要求的仪表仪态，具有健康的体魄，能综合应用所学知识分析和解决酒店经营管理中的实际问题，能够对酒店前厅部、客房部、餐饮部等主要业务部门的一线工作进行组织和现场管理,有较强开拓与创新能力的高素质高技能应用型专门人才。 2.职业岗位群  各星级酒店前厅接待、客房服务与销售、康乐与餐饮部的服务与销售、商务中心信息咨询等工作；各类礼仪公司、会展与服务公司、旅游景点开发公司等迎宾接待、现场讲解、会议服务等工作。 四、人才培养规格 1.基本素质 热爱祖国，拥护中国共产党的基本路线，具有高尚的职业道德、良好的职业素养及爱岗敬业的精神。具有高度的社会责任感、事业心和艰苦创业精神，有强烈的责任心，并富有创新精神。熟悉国家有关酒店业的法律法规，熟悉全国及所在城市主要星级酒店分布，熟悉酒店客房、餐饮及其他产品的销售方法，掌握办理客房预定、入住、接待、离店等基本程序，能独立处理突发性事件。具有良好的人文素养、成熟健康的心理素质及良好的团队协作精神，能吃苦耐劳。 2.专业知识 通过三年的学习，学生应掌握本专业所必需的外语、计算机基础知识；掌握旅游饭店管理、旅游学概论等基础知识；掌握旅游市场营销学基础理论及应用；熟悉我国旅游与饭店业有关的方针、政策和法规；掌握餐饮与客房服务管理基础知识；掌握酒店业财务管理知识及应用；掌握酒店经营管理、餐厅服务员基础知识与服务技巧；掌握旅游经济学、消费心理学等基础知识；了解旅游业与饭店的发展动态。 3.能力结构 通过三年的学习，本专业的毕业生应具备一门以上外语会话能力,能阅读本专业的外文资料；具备运用酒店管理理论与服务技能解决实际问题的基本能力；具有较强的信息搜集、处理能力,能在酒店或旅行社管理中熟练运用计算机；具备敏锐的洞察力，并熟练运用定价策略与营销技巧;能灵活应对旅游市场变化，能运用旅游法律法规维护所在企业及消费者利益，能胜任旅游饭店前厅部、客房部、餐饮部等岗位工作；具备较强的计划、组织、指挥、协调能力，具有一定的公关能力，有较好的交际沟通能力与表达能力；具备豁达健康的心理素质和良好的社会适应能力。  五、毕业标准 1.思想品德合格 2.修完教学计划规定的理论课、技能课，成绩合格 3.取得中级餐厅服务员或客房服务员或前厅服务员国家职业资格证书。 4.通过国家普通话水平二级乙等水平 5.毕业实习、毕业设计答辩合格 六、主干课程教学基本要求 1.邓小平理论与“三个代表”重要思想  本课程主要阐述邓小平理论和“三个代表”重要思想的基本理论的基本观点，使学生树立建设中国特色社会主义的坚定信念，培养运用马克思主义的立场、观点和方法分析和解决问题的能力，增强执行党的基本路线和基本纲领的自觉性和坚定性，积极投身全面建设小康社会的伟大实践。 2.思想道德修养与法律基础 思想道德修养课，是以马列主义、毛泽东思想和邓小平理论为指导，综合运用多学科知识及青年学生的成长规律，教育和引导大学生认识自身、认识环境、认识时代特征，帮助大学生树立科学的世界观和人生观、价值观，自觉加强思想品德的修养，培养科学的学习方法和处世态度，树立良好的职业道德素质，打下扎实的法律基础，努力成为社会主义经济建设的高级技术应用型人才。 3.旅游学概论 介绍旅游活动的发展历史,旅游者、旅游动机、旅游者需求心理及流动规律,旅游业的概念与性质,旅游业的构成,旅游业对经济、环境和社会文化的影响,旅游资源的分类、评价与开发,旅游组织、旅游市场与客流分析等,使学生对旅游基础知识有深入了解与把握。 4.管理学原理 讲授管理、管理者、管理学概论、管理的职能、组织文化与组织环境、管理理论的形成与发展、计划、组织、决策、激励、领导、控制、创新等基础知识。 5.旅游市场营销学 分析旅游市场营销环境、旅游消费者市场和旅游业竞争者市场,讲授如何进行市场调研、预测、确定目标市场，如何确定市场营销战略及营销组合,如何实施旅游产品定价及促销策略，及如何对旅游营销活动进行实施和控制，并对旅游市场营销创新作出论述。 6.旅游政策与法规 讲授旅游法规基本常识；合同法律制度；公司企业法律制度；反不正当竞争法律制度；旅行社管理法规制度；导游人员管理法规制度；旅游住宿业管理法规制度；旅游出入境管理法律制度；旅游资源管理法律制度；旅游安全管理规章制度；旅行社责任保险制度；消费者权益保护法律制度；食品卫生管理法律制度；旅游交通管理法律、法规制度；旅游投诉管理法规制度。从而把学生培养成遵纪守法的称职的旅游从业人员。 7.基础会计学 主要讲授会计的基本概念、基本理论和基本方法。具体内容包括：会计概念、会计原则、会计科目和帐户、借贷记帐法、帐户分类、会计凭证与帐簿、帐务处理程序、财产清查、会计报表等基础内容。本课程的主要目的是让学生掌握会计学的最基本的理论和方法，为后续会计课程的学习奠定扎实的基础。 8.饭店管理概论 介绍饭店的内涵和外延、饭店的运行规律、饭店管理的基础理论，并按饭店管理的逻辑思维，对设备设施管理、组织管理、服务质量管理、人力资源管理、市场营销、公共关系、物资管理等进行阐述，重点在于要求学生掌握饭店的整体管理原理与饭店管理的一般理论。 9.现代饭店餐饮管理 讲授现代饭店餐饮管理目标和特点、组织机构和人员编制、餐饮市场的调研和预测、餐饮业的营销、菜单管理、原材料采购供应、产品生产和销售服务、酒水销售服务、宴会管理和产品展销，以及产品价格、成本核算与控制等环节的具体操作和管理。 10.现代饭店客房管理 讲授前厅管理与服务所涉及的预订、接待、礼宾、问讯、委托代办等服务操作流程与服务质量管理，前厅部的沟通与协调、客房服务质量管理、房价管理与客房经营统计分析、客房清洁卫生与管理、客房安全管理、客房设备用品管理和客房人力资源管理等。还包括旅游电子商务中的在线预订、网络营销以及金钥匙服务、饭店管理信息系统等。 11.酒店人力资源管理 讲授现代酒店人力资源管理的基本原理 为吸引人才、留住人才，并最大限度地调动和发挥人才的能动性，管理人员在酒店人力资源管理工作中，应该掌握和运用的基本原理包括：投资增值原理、互补合力原理、激励强化原理、个体差异原理、能级层次原理、动态适应原理等。 12.食品营养学 讲授包括食品的消化吸收、各种营养素的生理功能及酒店食品加工对营养素的影响，菜肴的营养与能量平衡、营养与膳食平衡、不同人群的营养特点、各类食品的营养价值、功能性食品、强化食品及食品新资源的开发与利用等营养学基础知识。 13.旅游心理学 讲授旅游者购买动机的形成、购买过程的心理活动、个性消费心理特征、旅游者消费群体的心理特征、社会因素对旅游者的心理的影响、导游服务心理、客房与餐饮服务心理、旅游管理心理等知识。 14.旅游公共关系学 主要讲授公关部的任务与工作程序、公关咨询的内容与原则、公关信息的调查处理、公关咨询的种类与方法、公共关系协调的艺术、公关传播、旅游酒店公共关系实务、旅行社公共关系实务等知识。 15.饭店英语 包括“入境旅游”（Inbound Tourism）的机场接待、登记入住、行程安排、市内观光、用餐、购买工艺品、参观茶园、参观丝绸博物馆和丝绸厂及处理投诉等和“出境旅游”（Outbound Tourism）的办理乘机手续、出入境、过海关、乘机、住酒店、货币兑换，用西餐、购物、参与游客自由活动及配合他们工作等。 16.旅游接待礼仪 从礼仪的起源和发展开始，介绍了旅游接待礼仪基础理论、旅游接待人员的仪容、仪表、仪态礼仪、旅游接待人员礼仪行为规范、旅游从业人员的语言修养、旅游接待与服务礼仪、我国少数民族礼仪、我国主要客源国和地区的习俗与礼仪、宗教礼仪常识、一些常见的国际礼宾活动、出访与出国旅游礼仪以及国际交往中有关迎送、会见、会谈、签字、宴请、礼宾次序、礼炮与国旗悬挂的规范等知识。 17.酒店前厅、客房服务与管理 讲授前厅管理与服务所涉及的预订、接待、礼宾、问讯、委托代办等服务操作流程与服务质量管理，前厅部的沟通与协调、客房服务质量管理、房价管理与客房经营统计分析、客房清洁卫生与管理、客房安全管理、客房设备用品管理和客房人力资源管理等。还包括旅游电子商务中的在线预订、网络营销以及金钥匙服务、饭店管理信息系统等。